Ürünlerimiz, tekerlek kalıplar ile geleneksel şekilde üretilir ve bu nedenle homojen bir yapıya sahip değildir. Dilimlenirken gramajlarda ±20 gram oynamalar meydana gelebilir. Bu, peynirlerimizin herhangi bir katkı maddesi içermediğinden doğal ve otantik yapısının bir göstergesidir.
Kıl keçesi tulumlara basılan geleneksel bir lezzet. Bu sert ve hafif ekşi, diğer peynir çeşitlerine göre tane tane birbirine yapışmış, ufalanır halde olan Tulum Peyniri bir yer altı mağarasında geçirilen 3 ayın sonucudur.
Kökeni ve Üretimi: Obruk Tulum Peyniri, adını üretildiği Niğde ilinden alır. Ayrıca Karaman’da bulunan Divle Obruk Mağarası’ndan esinlenilenmiştir. Süt pastörize edilip, mayalanıp peynir telemesi haline getirildikten sonra tuzlanıp özel olarak diktirilen koyun veya keçi derisinin içerisine tulum basma makinesi vasıtasıyla teleme sıkıca deriye basılır.
Mağarada Olgunlaşma: Obruk Tulum Peyniri’nin en dikkat çekici özelliği, olgunlaşma sürecinin mağaralarda gerçekleşmesidir. Niğde’nin doğal mağaraları, peynirin olgunlaşması için ideal bir nem ve sıcaklık ortamı sunar. Bu mağaraların sunduğu doğal koşullar, peynirin kendine has aromasını ve dokusunu kazanmasına yardımcı olur. Mağarada bekletme süreci, peynirin lezzetinin derinleşmesini ve daha yoğun bir aroma kazanmasını sağlar.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.